EN İYİ ZEYTİNYAĞI
En iyi yağ, natürel sızma zeytinyağı. Zeytinyağının, katkısız olduğu anlamına gelen bu tanımı hak etmesi için, ısıl işlem görmeden mekanik yöntemlerle çıkarılmış olması, asit oranının yüzde birden daha az olması, tadıyla kokusunun titizlikle belirlenmiş bir dizi ölçüte uyması gerekiyor. Bu konuda kararı, uzman degüstatörler veriyor.
Piyasada sızma zeytinyağının yanı sıra "Natürel Birinci Zeytinyağı", "Riviera Zeytinyağı" ve "Rafine Zeytinyağı" olarak çeşitli ürünler vardır. Bunlardan, Natürel Birinci Zeytinyağı, Sızma Zeytinyağı gibi herhangi bir kimyasal işleme tabi olmayan yağlardır. Sızmadan farkı asitliği (mak.%2) tadı ve kokusudur.
Riviera Zeytinyağı ise Rafine Zeytinyağına bir miktar natürel zeytinyağı eklenerek tadının ve renginin zenginleştirilmesi ile elde edilen zeytinyağı türüdür.
Rafine zeytinyağı ise asit oranı %3 ün üzeri ve doğrudan tüketime müsait olmayan ham olarak adlandırılan zeytinyağının kimyasal, fiziksel rafinasyon sonrası elde edilen zeytinyağıdır. Zeytinyağının kimyasal özellikleri korunmuş ancak tad ve kokusunu kaybetmiştir. Hafif olması sebebiyle yemeklerde ve kızartmalarda kullanılmaktadır.
ZEYTİNYAĞI VE SAĞLIK
Çocukların beyin gelişimini ve kemiklerinin güçlenmesini hızlandırır.
Başta E vitamini olmak üzere A, D, K vitaminleri içerir. Bu vitaminler sayesinde hücrelerin yenilenmesinde doku ve organların yaşlanmasını geciktirmede etkilidir.
Cildi besler, saçları korur.
İçerdiği linoleik asit sayesinde anne sütünden kesilmiş bebeklere (4 -5 aydan sonra bir kaç damla) yağsız inek sütüne karıştırılarak verilir. Bebekler için doğal besin işlevi görür.
Zeytinyağının en önemli özelliklerinden biri de kalp ve damar hastalıkları üzerindeki olumlu etkisidir. Kalp krizi riskini azalttığı gözlenmiştir. Bir çorba kasığı zeytinyağı 14 gr, 120 kalori içerir. Zayıflama diyetlerinde zeytinyağını öğünlerden çıkartmak son derece sakıncalıdır. 1950'li yıllarda değişik yaş guruplarında 7 ülkede, 3 kıtada toplam 12 bin olay incelenmiştir.
Akdeniz beslenme modelini bu kadar cazip kılan ve uzmanlar tarafından tavsiye edilmesini sağlayan da yine zeytinyağıdır. Çünkü Akdeniz diyetinin %60'ı karbonhidratlardan, %30'u yağdan, %10'u ise proteinden oluşur. Yine zeytinyağı bağırsak, idrar yolları ve safra kesesi gastritinin giderilmesinde de etkin olarak kullanılabilir.