.jpg.aspx)
PATLICANLI PİLAV
Malzemeler:
- 1 su bardağı Kırlangıç Sızma Zeytinyağı
- 2,5 su bardağı pirinç
- 3 adet orta boy patlıcan
- 4 adet dolma biberi veya çarliston (kare doğranmış)
- 3 adet orta boy domates (kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış)
- Tuz
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 lt. (5 su bardağı) et suyu
İç Malzemenin Yapılışı:
Patlıcanları alaca olarak soyup, kesmeşeker büyüklüğünde doğrayın. Bol tuz ve yarım bardak su konmuş bir kapta yarım saat bekletin. Sonra bol suda yıkayıp, süzgece alın. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırdıktan sonra patlıcanları azar azar içine atın. Kevgirle karıştırarak açık kahverengi olana kadar kızartıp, süzgeçe çıkarın. Yağın 1/4'ünü tencerede kızdırıp, içine doğranmış biberleri, bir-iki karışıtırdıktan sonra da domatesleri ekleyin. 1 dakika kadar sonra da et suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın.
Pilavın Yapılışı:
Ayıklanan pirinci üstünü öretecek kadar ılık su ve tuz dolu bir kapta bekletin. Yarım saat sonra üç su yıkayın. Pirincin kırılmamasına dikkat ederek el ile süzgece alın. Tencerenin içine yağın 3/4'ünü koyup, hafifçe kızdırın. Pirinci, tuzu, şekeri koyup harlı ateşte 10 dakika kevgir ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan malzemeyi kavrulan pirincin üzerine dökün. Kapağını kapatarak 2 dakika harlı ateşte, sonra 10 dakika ağır ateşte pişirin. (Fırında da pişirilebilir.) Tencereden büyük, kenarlı bir tepsiye, tencereyi tepsinin üzerine yatırarak altüst edin. Dinlendikten sonra tencereyi kaldırın. Dipte kalanları da tepsiye dökün. Kızarmış patlıcanları ekleyip, tabak ucu ile karıştırarak servis yapın. Not: Pirinçlerin kırılmaması için tabak önerilmektedir.